陕南和关中的吃席都有哪些不同 焦点热门

世上最漫长的时间,是陕南的一场酒席,能从午后吃到傍晚;世上最惊艳的时光,是关中的一台席面,你刚叨叨几口,就已撤台换第二拨了……

这种有失偏颇的感觉,自然夹杂着一个陕南人对故乡的偏爱。但作为一个在安康、商洛吃过酒席,在关中的长安、临潼、蓝田、渭南、户县及周至吃过席面的人,确实领略到了其中的不同。若是细品,其中可能还藏着各自的热情与精明。

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(资料图)

陕南是我的故乡,那里的席面,我更愿意称之为“酒席”。印象中,但凡过事——包含但不仅限于红白事、春节、大寿、封顶、置业、乔迁等,总是无酒不欢。而那酒,自然成了拉长席面时间线的“中坚力量”。

除了白事与春节,几乎所有的酒席上,都要摆上自家酿的酒,实在没有的,则或买或借。多数情况下,主家会为来宾排座次。其中的一个用意,便是让每张桌上,都有个能喝的人,借酒好生款待。

每桌的酒过了三五巡——三到五人轮流"“打关”之后,主家大都要斟满酒,挨个地敬上一圈。要是一场酒席能喝倒几个,那才算到位——最好是趴在桌上,或说着“我没醉”的胡话。最后,醉酒的人在同伴的搀扶下、在主家的目送下,终于东倒西歪地离开了,那这次过的事与承办的酒席,才算圆满。

虽是无酒不欢,然而那饭菜也并不寡淡,陕南的酒席上有个独有的名词:盘子碗。

■ 陕南某县招待席后厨景象 | 图源网络

各类装在盘子中的凉热荤素菜,统称为盘子;各种盛装于老碗里的热汤,均称为碗。一般酒席,都会有8到10个盘子和碗,总共加起来16或20份,盘子和碗穿插着,每次只上一道。盘子碗上完后,最后还会端上用小碗装的下饭菜,再给每人打一碗米饭,各自淋上豆豉炒猪肉的油,吃得人肚子好胀。

就这样的阵仗,一场酒席下来,没有三四个小时,根本无法结束。待到终于吃完了,甚至还要打麻将耍牌,非要将快乐的时光无限延长。

后来,当我从陕南的大山中走出,领略过关中的风土人情后才知道,原来陕西的席面,有着各自的特色。

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第一次在关中吃席,是长安的一个同事结婚。从阵势上看,算是大户人家。那桌子沿门口的路,摆到了门前。

我们一行几人从礼房出来后,自行找了个桌子落座。圆桌上铺着一张红色的一次性桌布,上面摆着一大桶饮料、两碟干果,几个一次性纸杯和八双筷子。中间则留出很大一个空间,比陕南的大小方桌明显大气。

待到大部分都入席后,开始上菜了。

与陕南的「盘子碗」明显不同的是,盘子和碗全部上桌——这原来就是大圆桌的用意,至于用大碗装的汤粥,基本上是没有,或者说是用饮料代替。

■ 图源 - 宝鸡一线动态微博

摆满圆桌的菜品,还是相当丰盛的:荤素凉热,完美搭配。来客举起筷子吃上几口后,会有人拿来一篮子白面馒头——就像是陕南酒席上的白米饭与酒一样,别看它既软又小,没了它,整个席面像是没了灵魂。那些或咸或淡的菜,好像要在味蕾面前争个高低。但经那馒头一调剂,一切都归于和谐。

酒,自然是有的。一大桌菜吃的差不多的时候,新娘端着托盘,新郎挨个敬酒,但每桌除了那一两个泯上几口的,其他人都喝几口饮料,道几声祝福,这就算主家和来宾的心意都到了。也因此,我曾狭隘地认为:关中的招待宴席,或称为席面更妥帖。

再后来,陆续在渭南、蓝田、户县、周至、高陵吃过席。整个流程大同小异,一般也就半小时内吃完。其中见过最快的一次,是桌子少客人多。在那种情况下,客人会分拨落座。一拨吃完,迅速撤离,换桌布换人换菜。

那次,我便碰到还没吃完,就不得不捏着馒头离席的情形。

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起初只是觉得:比起陕南,关中的席面着实有点「敷衍」,但去细想背后的成因时,陕南与关中的酒席其实无所谓孰高孰低,不过是不同的环境使然,在宴席风俗上的一种体现罢了。

陕南在秦岭的庇护下,享有绿色的自然环境,以及部分农家特产。但因为秦岭的阻断,多为山地,交通闭塞,也因此人口稀疏,物资匮乏。但这与热情并不矛盾,这是朴实的陕南人的写照。

人都喜欢热闹,但因人口所限,在一起吃席的频率并不高。于是,每一次都要竭尽所能地招呼好客人,来客也要好好凑个热闹。特别是若有外地人到访,主家一定会端上最好的饭菜,满上舍不得喝的酿酒,喝它个天昏地暗,若是喝醉了能留上一宿,那便是极好!

■ 陕南婚宴 | 图源 - 汉中在路上

因为相聚的次数不多,再加上平常都围在头田间,时光并不慌张,反倒是酒席能给平凡的日子带来惊喜。所以一场酒,愿意花上半天功夫;每次有人远道而来,都能够展现出最热情的一面。

如果陕南也像关中那样地势平坦、人口稠密,不只是围着农田转,那陕南自然也会像关中那样精明。

关中人也种地,但那并不像陕南那样是全部。因此对待时间的态度也不同,在席面上自然讲求效率,匆匆吃完后,回家忙些别的事。至于可能会误事的饮酒,自然作罢。这样的好处是:既省下时间,又节约成本,还能顾及到其他,可谓面面俱到——需要承认的是,因为对关中并谈不上非常了解,这种感觉或许有妄自猜测的成分。

风俗的不同,在一定程度上反映着彼此的观念,与条件上的差距。

于是,陕南人可能会调侃关中的朋友说:你们的席面,可真将就;反过来,陕南人可能会被调侃说“酒风”不好。

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山羊漫坡是陕南人的世面,一马平川是关中人的的世面。

■ 图源网络

每一种存在,都应该得到理解,无需必分高下,酒席亦然。而且,随着社会的发展,这种差别已经归一。如今,不论是关中还是陕南,流水席已经变成了流水作业。

不管城里村里,过事都不会再在村里找厨子,而是整个包出去,从桌椅板凳到吃食,都发展成为了小产业。当外请的厨子和工作人员轮番上菜时,当忙碌中赶一场宴席,各自的时间都会被挤压,自然就少了喝酒的心境——就连做饭的,也希望早点收拾好家伙事儿,养精蓄锐好去赶下一场。

更趋同的,则是在城里、镇上,酒馆、酒店举办的宴席。那里环境都很不错,菜品也相差不大,来宾大都匆忙,不同的是喝多少杯酒,下次在哪里见面。

陕南,是南方的最北端;关中,是北方的最南端。

在某种程度下,二者往日席面的特色,代表了大多数地区的风俗。比如内蒙与东北的酒量,与南方各有特点的茶香。但随着酒桌文化及劝酒习惯的隐没,像陕南那样隆重特办的酒席,也将成为一种历史。取而代之的,是关中的高效与务实。

■ 图源网络

「千秋大业一壶茶,万丈红尘三杯酒」。往后的宴席,更多的可能是以茶代酒,点到为止。这样也没什么不好,所谓世面,就是接受各种风俗习惯的变化发展,包容不这大千世界的别样风采罢~

作者 | 陈戈 | 陕西人

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