1、材料:黑鱼300克。
2、辅料:胡萝卜50克,芹菜50克。
(资料图)
3、调料:姜10g、蒜20g、大葱30g、干辣椒10g、花椒10g、豆瓣25g、盐4g、酱油10g、料酒15g、味精2g、鸡精2g)鸡粉5g、陈皮3g、醋3g、淀粉玉米5g)、植物油40g、辣椒油30g。
4、宰杀黑,洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。
5、然后倒入少许植物油,放入托盘备用;
6、胡萝卜、芹菜洗净切粒;
7、将炒锅放在火上,用植物油加热,放入姜片、蒜片、葱结至香,再放入干辣椒、花椒、豆瓣;
8、炒好后加入鱼头、鱼尾、鱼骨,略炒,煮料酒,倒入高汤,加入陈皮、胡萝卜粒、芹菜粒,鸡精加入酱油、鸡精、醋。烹饪时,去除残渣,将剩余的汤汁放入美味的盘中;
9、将红油加热至七八成热,倒入不锈钢碗中,与捣碎的鱼片和酱汁一起食用。
10、快速将鱼片倒入热油锅中,分散。待鱼片烫至白发时,将鱼片放入炖锅的蘸酱中略蘸,即可食用。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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